Warzywa i owoce – świeże czy przetworzone – które są lepszym źródłem witaminy C?

Abstrakt

Wstęp: Witamina C jest niezbędnym składnikiem ludzkiej diety, koniecznym do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Jej głównym źródłem są warzywa i owoce.
Celem pracy była ocena zawartości witaminy C w surowych warzywach i owocach oraz przetworach owocowo-warzywnych dostępnych w sieciach handlowych w okresie jesienno-zimowym.
Materiały i metody: Badaniom poddano 14 gatunków owoców i warzyw świeżych oraz przetworzonych, w których oznaczono zawartość witaminy C.
Wyniki: Wykazano różnice w zawartości witaminy C pomiędzy warzywami i owocami świeżymi oraz produktami gotowymi (przetworami z warzyw i owoców) dostępnymi na rynku.
Wnioski: W okresie jesieni i zimy nie zawsze najlepszym źródłem witaminy C są świeże warzywa i owoce. W niektórych przypadkach przetworzone surowce roślinne są bogatsze w tę witaminę.